Promenade des estives (15380 Anglards-de-Salers)

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Cette balade tranquille a été imaginée par la commune d'Anglards. Elle se déroule vers l'ESE du village, à partir du hameau de Fignac qu'une petite route goudronnée mais étroite atteint après qu'elle a traversé Menterolles, Noux, Espinassolles, autres petits groupes d'habitations et d'exploitations disséminées sur la planèze. Le goudron cesse environ 600 m en amont de Fignac, alors que la route se transforme en piste pastorale. La totalité du parcours aller-retour compte environ 10 km pour 200 m de dénivelé, ce qui permettrait de rechercher un point de stationnement un peu plus en aval, rien n'étant prévu pour les véhicules, les conducteurs desquels poussant souvent le zèle jusqu'à effectuer tout le parcours en voiture...
Quelques panneaux explicatifs disposés çà et là permettent d'identifier les burons les moins éloignés du chemin, leur approche étant généralement impossible en raison des troupeaux, clôtures, barbelés, barrières, etc.
L'ombre est rarissime, l'eau inexistante sauf dans les quelques mares ou abreuvoirs que les multiples ruminants des alentours trouveraient malséant de partager avec quelques bipèdes imprévoyants.
Le paysage, unique, emporte le regard et l'imagination loin de ses limites apparentes et suscite le désir d'aller toujours plus loin... Ce mélange indéfinissable entre la montagne et la steppe constellée de fleurs aux coloris variés à l'infini (bon, là où les vaches ne broutent pas, hein...!) n'appartient qu'au Massif Central et s'apprécie en y mettant le temps.
Une sentinelle veille sur le repos digestif de ses congénères.

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Il y a fort à parier que le Cantal est le seul endroit sur terre où les vaches reçoivent du courrier...

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Sa Majesté la "Salers" aux allures d'auroch, moins velue que sa cousine écossaise, mais à la viande réputée et productrice d'un fromage homonyme tout aussi réputé. A ce propos il faut savoir ceci, que nous avons appris ces jours-ci, à propos du fromage local :
- est désigné par "Cantal" le fromage fabriqué dans le Cantal par les laiteries de vallées, à partir de lait issu de vaches lambda nourries au fourrage classique,
- a droit à l'appellation "Salers" le fromage essentiellement issu de la race homonyme nourrie d'herbe ou de foin local.
- n'est réputé "Salers de montagne" QUE le fromage fabriqué sur place en été dans les burons exclusivement , à partir de lait produit par les vaches de race Salers EN ESTIVE par conséquent.
Goûter est le seul moyen de faire la différence et elle est flagrante...!!
A ce propos, j'avancerai une hypothèse sur la légère mais indéniable amertume de cette dernière variante : les innombrables pousses et fleurs de gentianes sont consciencieusement broutées par les vaches, qui dédaignent le reste de la tige (et évitent comme la peste le verâtre, similaire mais à ramification alterne, qui leur est un poison) ; je n'ai jamais brouté de la fleur de gentiane "pour voir", mais si je me fie à ce que donne sa racine en liqueur ou apéritif, j'imagine que quelque chose de cette amertume passe dans le lait. J'attends le commentaire de quelque expert.

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Le Puy Violent à l'horizon. On peut remarquer, pour quiconque voudrait s'amuser à identifier les multiples burons présents dans le paysage, que la carte IGN :
1 - ne les nomme pas tous, tant s'en faut
2 - englobe parfois dans une même appellation des burons qui possèdent des noms différents
3 - en laisse les deux tiers sans nom
4 - raccorde ses fonds de cartes entre eux de manière souvent aléatoire au gré des différentes éditions, sans souci de cohérence, d'exactitude ou d'exhaustivité, qu'il s'agisse de la planimétrie ou du nivellement. Et pourtant, le Cantal n'a pas un relief trop difficile à représenter !
A tel point qu'on en vient à se demander si IGN n'est pas en phase de sabordage lent mais certain.... tant les exemples ne se limitent pas au cas présent.